Café Explosión

Ya os he hablado de los esfericos en una entrada anterior; Aquí.
 Y hoy para la hora del café se me ha ocurrido hacer un café algo distinto...

Café explosión:

Ingredientes:

- 1/2 taza de café.
- Leche condensada al gusto.
- Maicena 1 cucharada pequeña.
- Alginato y Gluconolactato (Cantidades aquí).
- Nata al gusto.
- Chocolate blanco/negro al gusto.

Elaboración:
- Hacemos el café, endulzamos con la leche condensada al gusto, dejámos enfriar. Una vez frío, separamos en un vaso un poco de café y lo mezclamos con la maicena hasta que esta se disuelva. En un cazo pequeño ponemos el café a calentar y añadimos el cafe con la maicena reservada y dejámos espesar sin dejar de remover, una vez espeso dejámos enfriar y añadimos el gluconolactato, batimos con la ayuda de una turmix.

Nota: el café hay que dejarlo enfriar, ya que la maicena solo se disuelve en frío.

- En medio litro de agua embotellada añadimos el alginato, batimos con la turmix y dejamos reposar.

- Hacemos los esféricos pero esta vez mucho más pequeños, dejamos caer la mezcla del café en forma de gotas en la mezcla de alginato y agua, dejamos un minuto, y sacamos las bolitas con cuidado con ayuda de una cuchara y las aclaramos en un boll con agua, secamos con un poco papel con cuidado y ya tenemos los miniesfericos de café preparados!.

- En cucharas de presentación ponemos una base de nata montada, encima de ésta unos pocos de miniesféricos y chocolate fundido o frío con la forma deseada.

Resultado:

Crepes de Jamón York y Queso

Cuanto tiempo!! pero poco a poco ire subiendo mas recetas!!

Hoy os traigo una receta facilita, tanto para merendar o para cenar!! Riquisimos los crepes!!

Crepes de Jamón York y Queso:

Ingredientes:
(Unos 8 crepes aprox)

- 150gr Harina.
- 4 Huevos.
- 150cl Leche.
- c/s Mantequilla.
- Sal al gusto.

Elaboración:
- Empezamos tamizando la harina con ayuda de un colador o tamizador, para que no se quede con grumos.
- Con ayuda de una turmix de varillas, mezclamos en un boll los huevos con la harina poco a poco y vamos añadiendo la leche y la sal.
- Dejamos reposar 30min la mezcla.
- En una sartén antiadherente ponemos una pizca mantequilla lo llevamos a fuego y cuando esté caliente, vertemos un poco de la mezcla y vamos volteando la sartén a los lados para expandir la mezcla y que cubra la sartén, con ayuda de un tenedor o una espátula lo vamos despegando y lo damos la vuelta, en este momento ponemos el queso encima, para que se deshaga bien, sacamos de la sartén, ponemos el jamón york, doblamos y listo!!!!!

- Nota ( si quieres un crepe dulce, en vez de añadir sal, añades azucar y el relleno a tu gusto!! chocolate, mermelada

Resultado:

=D

Deleite de Fresa

reEn esta receta me he podido permitir el lujo de contar con unos pequeños ayudantes, mis primos pequeños.

Deleite de Fresa:

(Para 4 raciones)

Ingredientes:
- 600gr de Fresas.
- 150gr de Azúcar.
- 1/2 copa de Ron (yo utilice bacardi).
- 6 hojas de Gelatina.
- 200gr de Nata.
- 100gr de Leche Condensada.
- 1 paquete de Galletas Maria
- Mantequilla c/s.
- Leche c/s.
- Chocolate Blanco c/s.
- Hojas de Menta c/s.

Elaboración:
- Lava las fresas, quitalas la parte verde, ponlas en un cazo a fuego lento con unas gotas de agua, el azúcar y el ron, ve removiendo de vez en cuando hasta conseguir el punto de hebra. Pon en agua fria 3 hojas de gelatina, cuando esten hidratadas ponlas en la mezcla anterior y tritura todo con ayuda de una turmix.
- Hidrata las hojas de gelatina restantes. Monta la nata y añade la leche condensada. Disuelve las hojas de gelatina ya hidratadas en una pizca de agua caliente y añadeselo a la nata, se mezcla todo con cuidado.
- Añade la mitad del preparado de nata con el preparado de fresas (reservando un poco para decorar).
- Trituramos la galleta y se va añadiendo la mantequilla fundida y leche hasta conseguir una mezcla bastante espesa. Ponemos la mezcla de galleta de base en pequeños aros, se rellena con el preparado de fresa y nata, encima el preparado de nata y llevamos al frigorifico hasta que la gelatina haga su efecto.
- Desmoldamos y decoramos con fresa en rodajas, hojas de menta, preparadod e fresa y chocolate blanco fundido.
Nota: (A algunos aros por dentro los eché unas gotas de tinte rojo y al desmoldar se quedan las mini tartas muy chulas!)

Resultado:

Rquísima!!!!

=D

Carré de Cordero con salsa Española, Esféricos de Tomate y Plátano macho Frito

El otro día quise sorprender a mis padres con esta receta que aprendí en clase de cocina. Es riquísima y entretenida de hacer pero merece la pena!!!

Carré de Cordero con Salsa Española, Esféricos de Tomate y Plátano Macho Frito

( Para 3 personas)
Ingredientes
- Medio Carré de cordero.
- Sal.
- Pimienta negra en polvo.
- 1 Plátano Macho.
- Esféricos de tomate c/s.
- Para salsa española:
 - 2 Puerros.
 - 1 Cebolla.
 - 1 Apio.
 - 5 Zanahorias.
 - 2 Tomates.
 - 2 Vasos de Vino Tinto.
 - Sal.
 - 4 Clavos.
 - 6 Granos de pimienta negra.
 - 2 Hojas de laurel.
 - 1 Ramita de romero.
 - Harina c/s.

Elaboración:
- Empezamos deshuesando el carré, con una puntilla o deshuesador rascamos las costillas y empezamos a pelar y a quitar todos los huesos y los reservamos.



- Enrrollamos el carré ya deshuesado, los bridamos con hilo de bramante y reservamos.

- Empezamos a hacer un fondo oscuro, ponemos en una bandeja de horno 1 puerro, media cebolla claveteada (clavamos en la cebolla los 4 clavos), 1 apio, 3 zanahorias, 2 tomates y los huesos del carré. Horneamos a 200ºC hasta que se doren las verduras.

- Una vez doradas las verduras y los huesos lo pasamos a una marmita con agua, añadimos el vino tinto, la pimienta en grano, el laurel, el romero y empezamos a cocer sin tapadera unas 2 h, lo pasamos por un  chino para deshechar las verduras, los huesos y las especias. El caldo lo ponemos otra vez al fuego a reducir hasta que reduzca más de la mitad. Mientras, en una sartén rehogamos lo que nos queda de verduras en mirepoix (daditos pequeños), añadimos la harina para más tarde espesar, dejamos que se cocina la harina y añadimos el fondo oscuro reducido, removemos bien hasta que este espeso, pero no mucho y ya tenemos la salsa española, mantenemos al baño maria hasta la hora de utilizar.

- Horneamos el carré bridado a 180ºC unos 15-20min.

- Mientras se hace la pieza de carne, en una sartén con bastante aceite freímos el plátano macho en rodajas finas y reservamos.

- Finalmente sacamos la pieza del horno, desbridamos y cortamos el carré en rodajas, colocamos en un plato, salseamos, colocamos el plátano macho fríto en montoncitos, encima los esféricos de tomate, servimos y a disfrutar antes de que se enfríe!!!!

Resultado:

Ideal con una crema de 1º!!!
Espero que os guste!!!

 Un saludo!!!

=D

Esféricos de Tomate.

Hoy os enseño algo nuevo que e aprendido este año y me fascina: La esferificación, que permite hacer esferas líquidas por dentro con el sabor que se desee, tomate, mango, fresa, queso...o incluso mezclar sabores. Una textura delicada y sorprendente que hará que nuestros platos sean de 10!!.

Esféricos de Tomate:

Ingredientes:
- Tomates.
- Gluconolactato.
- Agua Embotellada.
- Alginato.

Nota: (el kit de esferificación lo he encontrado y comprado aquí: cocineros.info, se puede encontrar de todo, tanto ingredientes como utillaje)

Medidas para esferificación:
-Por 500ml de líquido con sabor (Tomates) 13gr de gluconolactato.
- Por 500ml de agua, 2,5gr de alginato.

Yo he utilizado:
- 1 tomate, que al triturarle y colarle se me ha quedado en 150 ml, por lo que he utilizado 4 gr de gluconolactato.
- 500ml de agua embotellada, por lo que e utilizado 2,5gr de alginato.

Proceso:
- Quitamos la piel y las pepitas al tomate, lo trituramos con una turmix, lo pasamos por un chino y lo mezclamos con el gluconolactato ayudandonos de la turmix. Reservamos.
- Mezclamos el agua con el alginato con ayuda de una turmix y dejamos reposar 10min.
- Preparamos un tape u otro "cacharro" con agua limpia.
- Pasado el tiempo con una cuchara cojemos un poco tomate y lo vertemos con mucho cuidado en la mezcla del agua, y ayudandonos con la cuchara hundimos el tomate para que se cierre completamente y se forme una bola liquida, lo dejamos reposar 3min, lo pasamos al agua limpia (como máximo se puede mantener 2 o 3h en el agua), cuando lo utilicemos lo secamos con muchisimo cuidado para que n se rompa ya que son muy frágiles y lo servimos!!

Resultado:

Espero que os guste, aunque sean entretenidos de hacer!!!

=D

Bacalao Fresco con Muselina de Lactonesa

Aquí va la primera receta de pescado que cuelgo en el blog y espero que os guste!!
 Buscando recetas por internet para el bacalao fresco he encontrado esta, me ha gustado mucho y me he animado a hacerla, es muy fácil de hacer y no se tarda mucho en hacerla.

Bacalao Fresco con Muselina de Lactonesa:

(Para 4 personas)

Ingredientes:
Para el bacalao:
- Bacalao fresco.
- Harina c/s.
- 2 Huevos.
- sal y pimienta negra en polvo c/s.
Para la muselina de lactonesa:
- 300gr de Aceite de Oliva.
- 1 Ajo.
- 150gr de leche.
- Zumo de 1/2 limón.
- Unas gotas de vinagre (opcional).
- 2 claras de huevo.

Elaboración:

- Empezamos salpimentando las rodajas de bacalao, lo pasamos por harina, huevo y freimos en abundante aceite. Reservamos en una bandeja de horno.
- Montamos las claras de huevo y reservamos.

Para la muselina de lactonesa 2 formas:

1ª en thermomix:
- Pesamos el aceite y reservamos aparte.
- En el vaso ponemos la leche, el ajo y la sal. Programamos 1min, 37º, velocidad 5.
- Cuando finalice, volvemos a programar 3min, 37º, velocidad 5 y sobre la tapa y sin quitar el cubilete vamos echando el aceite poco a poco y este caerá despacio y se irá montando la mezcla. Despues echamos el limón o el vinagre y mezclamos unos segundos a la misma velocidad.
- Paramos la máquina y rectificamos de sal si fuese necesario.

2ª en batidora:
-Ponemos los ingredientes en el vaso de la batidora, y batimos hasta que la mezcla emulsione. Lo más normal es que tarde más en emulsionar que la mayonesa, ya que la lactonesa no lleva huevo. Si se corta, solo hay que añadir mas aceite y leche a la mezcla y seguimos batiendo.

- Para finalizar, añadimos con cuidado las claras de huevo a la lactonesa, mezclamos y ya tenemos la muselina de lactonesa. Vertemos la muselina sobre el bacalao y gratinamos en el horno hasta que veamos que esté dorado. Emplatamos y servimos!!!!

Resultado:

Burritos de ternera

Habia un señor en un pueblo de méxico que tenia un puesto de comida, para que no se le enfriara la comida hizo unas tortillas de harina de trigo y colocó la comida dentro, lo enrrolló e hizo una especie de paquetito.
Tenia tantos pedidos que decidió comprar un burro para transportar la comida y cruzar el río para poder llevarlo a otros pueblos y fué tan grande el éxito, que pronto comenzaron a llegar mexicanos y estadounidenses de todas partes preguntando por la comida del "burrito".
 Y así fue como esta deliciosa comida adquirió el nombre de burrito. =D
 También recibe el nombre de fajitas.

Burritos de Ternera.

(Para 4 personas - 8 burritos)

Ingredientes:
- 8 tortillas de trigo.
- 800gr de ternera.
- 1 pimiento rojo.
- 1 pimiento amarillo.
- 1 cebolla.
- 1 bolsita de sazonador para fajitas (yo utilizo de la marca Old el Paso).

Nota:
 - suelo utilizar pimiento verde también, pero no tenía.
 - En vez de un sazonador comprado se puede optar a hacer las más ricas salsa mexicanas: guacamole, crema agria, etc. o incluso añadir tomate.

Elaboración:

- Cortamos los pimientos en tiras no muy gruesas, la cebolla en tiras finas y lo rehogamos durante unos 10min en una sartén.
- Mientras se hacen las verduras cortamos la ternera en tiras finas y añadimos a la mezcla de verduras. Se deja hacer durante unos 5min más.
- Se añade la bolsita de sazonador, se mezcla bien y se deja otros 5min al fuego.
- Mientras se termina el relleno ponemos las tortillas en el microondas (Lee las instrucciones del paquete antes de calentar las tortillas para saber cuanto tiempo hay que ponerlas, suelen ser 15segundos)
- Por último rellenamos las tortillas y cerramos como un paquete con ayuda de un palillo para que no se nos abra. Servimos y a Comer!!!!!!!

Resultado:

Esta es una de mis cenas favoritas, y por supuesto mi maestra es mi madre!!!!