Buscando recetas por internet para el bacalao fresco he encontrado esta, me ha gustado mucho y me he animado a hacerla, es muy fácil de hacer y no se tarda mucho en hacerla.
Bacalao Fresco con Muselina de Lactonesa:
(Para 4 personas)
Ingredientes:
Para el bacalao:
- Bacalao fresco.
- Harina c/s.
- 2 Huevos.
- sal y pimienta negra en polvo c/s.
Para la muselina de lactonesa:
- 300gr de Aceite de Oliva.
- 1 Ajo.
- 150gr de leche.
- Zumo de 1/2 limón.
- Unas gotas de vinagre (opcional).
- 2 claras de huevo.
Elaboración:
- Empezamos salpimentando las rodajas de bacalao, lo pasamos por harina, huevo y freimos en abundante aceite. Reservamos en una bandeja de horno.
- Montamos las claras de huevo y reservamos.
Para la muselina de lactonesa 2 formas:
1ª en thermomix:
- Pesamos el aceite y reservamos aparte.
- En el vaso ponemos la leche, el ajo y la sal. Programamos 1min, 37º, velocidad 5.
- Cuando finalice, volvemos a programar 3min, 37º, velocidad 5 y sobre la tapa y sin quitar el cubilete vamos echando el aceite poco a poco y este caerá despacio y se irá montando la mezcla. Despues echamos el limón o el vinagre y mezclamos unos segundos a la misma velocidad.
- Paramos la máquina y rectificamos de sal si fuese necesario.
2ª en batidora:
-Ponemos los ingredientes en el vaso de la batidora, y batimos hasta que la mezcla emulsione. Lo más normal es que tarde más en emulsionar que la mayonesa, ya que la lactonesa no lleva huevo. Si se corta, solo hay que añadir mas aceite y leche a la mezcla y seguimos batiendo.
- Para finalizar, añadimos con cuidado las claras de huevo a la lactonesa, mezclamos y ya tenemos la muselina de lactonesa. Vertemos la muselina sobre el bacalao y gratinamos en el horno hasta que veamos que esté dorado. Emplatamos y servimos!!!!
Resultado:
