Deleite de Fresa

reEn esta receta me he podido permitir el lujo de contar con unos pequeños ayudantes, mis primos pequeños.

Deleite de Fresa:

(Para 4 raciones)

Ingredientes:
- 600gr de Fresas.
- 150gr de Azúcar.
- 1/2 copa de Ron (yo utilice bacardi).
- 6 hojas de Gelatina.
- 200gr de Nata.
- 100gr de Leche Condensada.
- 1 paquete de Galletas Maria
- Mantequilla c/s.
- Leche c/s.
- Chocolate Blanco c/s.
- Hojas de Menta c/s.

Elaboración:
- Lava las fresas, quitalas la parte verde, ponlas en un cazo a fuego lento con unas gotas de agua, el azúcar y el ron, ve removiendo de vez en cuando hasta conseguir el punto de hebra. Pon en agua fria 3 hojas de gelatina, cuando esten hidratadas ponlas en la mezcla anterior y tritura todo con ayuda de una turmix.
- Hidrata las hojas de gelatina restantes. Monta la nata y añade la leche condensada. Disuelve las hojas de gelatina ya hidratadas en una pizca de agua caliente y añadeselo a la nata, se mezcla todo con cuidado.
- Añade la mitad del preparado de nata con el preparado de fresas (reservando un poco para decorar).
- Trituramos la galleta y se va añadiendo la mantequilla fundida y leche hasta conseguir una mezcla bastante espesa. Ponemos la mezcla de galleta de base en pequeños aros, se rellena con el preparado de fresa y nata, encima el preparado de nata y llevamos al frigorifico hasta que la gelatina haga su efecto.
- Desmoldamos y decoramos con fresa en rodajas, hojas de menta, preparadod e fresa y chocolate blanco fundido.
Nota: (A algunos aros por dentro los eché unas gotas de tinte rojo y al desmoldar se quedan las mini tartas muy chulas!)

Resultado:

Rquísima!!!!

=D

Carré de Cordero con salsa Española, Esféricos de Tomate y Plátano macho Frito

El otro día quise sorprender a mis padres con esta receta que aprendí en clase de cocina. Es riquísima y entretenida de hacer pero merece la pena!!!

Carré de Cordero con Salsa Española, Esféricos de Tomate y Plátano Macho Frito

( Para 3 personas)
Ingredientes
- Medio Carré de cordero.
- Sal.
- Pimienta negra en polvo.
- 1 Plátano Macho.
- Esféricos de tomate c/s.
- Para salsa española:
 - 2 Puerros.
 - 1 Cebolla.
 - 1 Apio.
 - 5 Zanahorias.
 - 2 Tomates.
 - 2 Vasos de Vino Tinto.
 - Sal.
 - 4 Clavos.
 - 6 Granos de pimienta negra.
 - 2 Hojas de laurel.
 - 1 Ramita de romero.
 - Harina c/s.

Elaboración:
- Empezamos deshuesando el carré, con una puntilla o deshuesador rascamos las costillas y empezamos a pelar y a quitar todos los huesos y los reservamos.



- Enrrollamos el carré ya deshuesado, los bridamos con hilo de bramante y reservamos.

- Empezamos a hacer un fondo oscuro, ponemos en una bandeja de horno 1 puerro, media cebolla claveteada (clavamos en la cebolla los 4 clavos), 1 apio, 3 zanahorias, 2 tomates y los huesos del carré. Horneamos a 200ºC hasta que se doren las verduras.

- Una vez doradas las verduras y los huesos lo pasamos a una marmita con agua, añadimos el vino tinto, la pimienta en grano, el laurel, el romero y empezamos a cocer sin tapadera unas 2 h, lo pasamos por un  chino para deshechar las verduras, los huesos y las especias. El caldo lo ponemos otra vez al fuego a reducir hasta que reduzca más de la mitad. Mientras, en una sartén rehogamos lo que nos queda de verduras en mirepoix (daditos pequeños), añadimos la harina para más tarde espesar, dejamos que se cocina la harina y añadimos el fondo oscuro reducido, removemos bien hasta que este espeso, pero no mucho y ya tenemos la salsa española, mantenemos al baño maria hasta la hora de utilizar.

- Horneamos el carré bridado a 180ºC unos 15-20min.

- Mientras se hace la pieza de carne, en una sartén con bastante aceite freímos el plátano macho en rodajas finas y reservamos.

- Finalmente sacamos la pieza del horno, desbridamos y cortamos el carré en rodajas, colocamos en un plato, salseamos, colocamos el plátano macho fríto en montoncitos, encima los esféricos de tomate, servimos y a disfrutar antes de que se enfríe!!!!

Resultado:

Ideal con una crema de 1º!!!
Espero que os guste!!!

 Un saludo!!!

=D

Esféricos de Tomate.

Hoy os enseño algo nuevo que e aprendido este año y me fascina: La esferificación, que permite hacer esferas líquidas por dentro con el sabor que se desee, tomate, mango, fresa, queso...o incluso mezclar sabores. Una textura delicada y sorprendente que hará que nuestros platos sean de 10!!.

Esféricos de Tomate:

Ingredientes:
- Tomates.
- Gluconolactato.
- Agua Embotellada.
- Alginato.

Nota: (el kit de esferificación lo he encontrado y comprado aquí: cocineros.info, se puede encontrar de todo, tanto ingredientes como utillaje)

Medidas para esferificación:
-Por 500ml de líquido con sabor (Tomates) 13gr de gluconolactato.
- Por 500ml de agua, 2,5gr de alginato.

Yo he utilizado:
- 1 tomate, que al triturarle y colarle se me ha quedado en 150 ml, por lo que he utilizado 4 gr de gluconolactato.
- 500ml de agua embotellada, por lo que e utilizado 2,5gr de alginato.

Proceso:
- Quitamos la piel y las pepitas al tomate, lo trituramos con una turmix, lo pasamos por un chino y lo mezclamos con el gluconolactato ayudandonos de la turmix. Reservamos.
- Mezclamos el agua con el alginato con ayuda de una turmix y dejamos reposar 10min.
- Preparamos un tape u otro "cacharro" con agua limpia.
- Pasado el tiempo con una cuchara cojemos un poco tomate y lo vertemos con mucho cuidado en la mezcla del agua, y ayudandonos con la cuchara hundimos el tomate para que se cierre completamente y se forme una bola liquida, lo dejamos reposar 3min, lo pasamos al agua limpia (como máximo se puede mantener 2 o 3h en el agua), cuando lo utilicemos lo secamos con muchisimo cuidado para que n se rompa ya que son muy frágiles y lo servimos!!

Resultado:

Espero que os guste, aunque sean entretenidos de hacer!!!

=D

Bacalao Fresco con Muselina de Lactonesa

Aquí va la primera receta de pescado que cuelgo en el blog y espero que os guste!!
 Buscando recetas por internet para el bacalao fresco he encontrado esta, me ha gustado mucho y me he animado a hacerla, es muy fácil de hacer y no se tarda mucho en hacerla.

Bacalao Fresco con Muselina de Lactonesa:

(Para 4 personas)

Ingredientes:
Para el bacalao:
- Bacalao fresco.
- Harina c/s.
- 2 Huevos.
- sal y pimienta negra en polvo c/s.
Para la muselina de lactonesa:
- 300gr de Aceite de Oliva.
- 1 Ajo.
- 150gr de leche.
- Zumo de 1/2 limón.
- Unas gotas de vinagre (opcional).
- 2 claras de huevo.

Elaboración:

- Empezamos salpimentando las rodajas de bacalao, lo pasamos por harina, huevo y freimos en abundante aceite. Reservamos en una bandeja de horno.
- Montamos las claras de huevo y reservamos.

Para la muselina de lactonesa 2 formas:

1ª en thermomix:
- Pesamos el aceite y reservamos aparte.
- En el vaso ponemos la leche, el ajo y la sal. Programamos 1min, 37º, velocidad 5.
- Cuando finalice, volvemos a programar 3min, 37º, velocidad 5 y sobre la tapa y sin quitar el cubilete vamos echando el aceite poco a poco y este caerá despacio y se irá montando la mezcla. Despues echamos el limón o el vinagre y mezclamos unos segundos a la misma velocidad.
- Paramos la máquina y rectificamos de sal si fuese necesario.

2ª en batidora:
-Ponemos los ingredientes en el vaso de la batidora, y batimos hasta que la mezcla emulsione. Lo más normal es que tarde más en emulsionar que la mayonesa, ya que la lactonesa no lleva huevo. Si se corta, solo hay que añadir mas aceite y leche a la mezcla y seguimos batiendo.

- Para finalizar, añadimos con cuidado las claras de huevo a la lactonesa, mezclamos y ya tenemos la muselina de lactonesa. Vertemos la muselina sobre el bacalao y gratinamos en el horno hasta que veamos que esté dorado. Emplatamos y servimos!!!!

Resultado:

Burritos de ternera

Habia un señor en un pueblo de méxico que tenia un puesto de comida, para que no se le enfriara la comida hizo unas tortillas de harina de trigo y colocó la comida dentro, lo enrrolló e hizo una especie de paquetito.
Tenia tantos pedidos que decidió comprar un burro para transportar la comida y cruzar el río para poder llevarlo a otros pueblos y fué tan grande el éxito, que pronto comenzaron a llegar mexicanos y estadounidenses de todas partes preguntando por la comida del "burrito".
 Y así fue como esta deliciosa comida adquirió el nombre de burrito. =D
 También recibe el nombre de fajitas.

Burritos de Ternera.

(Para 4 personas - 8 burritos)

Ingredientes:
- 8 tortillas de trigo.
- 800gr de ternera.
- 1 pimiento rojo.
- 1 pimiento amarillo.
- 1 cebolla.
- 1 bolsita de sazonador para fajitas (yo utilizo de la marca Old el Paso).

Nota:
 - suelo utilizar pimiento verde también, pero no tenía.
 - En vez de un sazonador comprado se puede optar a hacer las más ricas salsa mexicanas: guacamole, crema agria, etc. o incluso añadir tomate.

Elaboración:

- Cortamos los pimientos en tiras no muy gruesas, la cebolla en tiras finas y lo rehogamos durante unos 10min en una sartén.
- Mientras se hacen las verduras cortamos la ternera en tiras finas y añadimos a la mezcla de verduras. Se deja hacer durante unos 5min más.
- Se añade la bolsita de sazonador, se mezcla bien y se deja otros 5min al fuego.
- Mientras se termina el relleno ponemos las tortillas en el microondas (Lee las instrucciones del paquete antes de calentar las tortillas para saber cuanto tiempo hay que ponerlas, suelen ser 15segundos)
- Por último rellenamos las tortillas y cerramos como un paquete con ayuda de un palillo para que no se nos abra. Servimos y a Comer!!!!!!!

Resultado:

Esta es una de mis cenas favoritas, y por supuesto mi maestra es mi madre!!!!

Paladares de Naranja

Hoy en clase de pasteleria he aprendido estas deliciosas pastas asi que me he animado a hacerlas y a compartirlas con vosotros/as.
 Son fáciles de hacer y están riquísimas, espero que os gusten!!!

Paladares de Naranja:

Ingredientes:
- 165gr mantequilla.
- 165gr azúcar glass.
- 3 huevos.
- 265gr harina floja.
- Una pizca de sal.
- 50 gr ceste de naranja en juliana (piel de naranja sin blanco, ya que lo blanco amarga)
- Almibar (5dl agua - 500gr azúcar)

Elaboración:

- Para hacer el almibar: Ponemos en un cazo el azúcar y el agua y lo llevamos al fuego hasta que se deshaga todo el azúcar y cuando empiece a calentar metemos la ceste de naranja en juliana y dejamos que empiece a hervir hasta que el almibar coja la consistencia de hebra floja*, entonces colamos el almibar y nos quedamos con la piel de naranja ya confitada, la picamos finamente y reservamos.
- Se trabaja la mantequilla con las manos hasta que quede como una pomada y se mezcla en un bol con los huevos , el azúcar glass, la harina, la sal y la piel de naranja confitada hasta que quede una mezcla homogenea.
- Escudillamos la mezcla en una bandeja de horno y con papel sulfurizado (de horno) con manga y boquilla lisa del nº8, dando forma alargada de unos 5cm de largo.
- Horneamos a 200ºC hasta que doren los bordes.
- En frío espolvoreamos con azúcar glass.

*hebra floja: estado del almibar que se puede comprobar al cojer un poco de almibar con los dedos con cuidao de no quemarte o con ayuda de una cuchara y al presionar dos dedos y al separarlos se tiene que hacer una pequeña hebra que se rompera al instante, si pasa eso ya tendremos hebra floja.
(Espero haberme explicado bien). =D

Resultado:

Atún Claro en Aceite de Oliva sobre Flor de Escalibada

Hoy os muestro una receta de creación propia.
 Nuestro profesor de cocina nos habló de un concurso llamado Interatún en el cual habría que presentar una receta cuyo ingrediente principal sería el atún claro en aceite de oliva.
 Y esta es la receta creada por mi:

Atún Claro en Aceite de Oliva sobre Flor de Escalibada:

Ingredientes:
- 50gr de Atún claro en aceite de oliva.
- 1 pimiento verde.
- 1 pimiento rojo.
- 1 pimiento amarillo.
- Vinagre c/s.
- Aceite c/s.
- Sal c/s.
- Pimientos confitados c/s.
- 1 huevo.
- Gelatina (colas de pescado, 2 láminas).

Nota: La receta de los pimientos confitados os la pongo aquí.

Elaboración:

- Asamos los pimientos con un poco de aceite y sal, se pelan y se cortan en tiras de 1cm de grosor, colocar las tiras de pimiento alternando los colores en un molde (preferiblemente de silicona, yo he utilizado uno con forma de flor). El jugo de los pimientos y el aceite emulsionarlo con el vinagre y la sal en caliente, añadir las láminas de colas de pescado previamente hidratadas y escurridas y verter en el molde con los pimientos ya colocados. Enfriar y dejar que la gelatina haga su efecto.

- Por otro lado ponemos a escurrir el atún, reservando el aceite que sobra, y montar una mayonesa con este aceite. Mezclamos el atún con la mayonesa y un poco de pimientos confitados.

- Para finalizar podemos decorar con una linea de pimienta negra sobre el plato y encima desmoldar la gelatina de escalibada y sobre esta, la mezcla del atún.

Resultado:

 La receta hay que mandarla al concurso en mayo y mientras tanto mi receta va evolucionando mucho asi que, aquí pongo la receta original, la que se me ocurrió en un principio, presenté al profesor y elaboré en su momento, más adelante cuando tenga bien elaborada la idea final y la que mande al concurso os la enseñaré!!

 Desearme suerte!! =)